E' arrivato il nuovo menu!
Gli antipasti sono da sempre la punta di diamante della cucina parmense: come rinunciarvi? Infatti: taglieri di salumi del territorio con torta fritta e taglieri di Culatello stanno lì a rappresentare la nostra parmigianità. Non sempre, tuttavia, si ha voglia di restare ancorati alle tradizioni gastronomiche del proprio territorio di riferimento. Infatti, per gli amanti del pesce, abbiamo pensato a proposte alternative: insalata di polpo con patate, salmone marinato all'aneto e pepe rosa, mazzancolle e scampi alla catalana, insalatina di seppia con finocchio croccante.
Non si risolve tutto, ovviamente, nel binomio salume/pesce: ecco quindi la carne salada, antipasto tipico trentino, la caprese con Mozzarella di Bufala e la finissima di tacchinella con misticanza e scaglie di parmigiano.
I primi sono il trionfo della pasta, nella migliore tradizione italiana: si parte dal territorio, con uno dei nostri piatti più caratteristici, i tortelli d'erbetta, e si passa attraverso gli strozzapreti alle verdure, alle tagliatelle della tradizione e ai ravioli, per arrivare poi ai piatti di pesce: tagliolini al ragù di branzino, mezze maniche con aragostelle, gnocchetti di patate con calamari, broccoletti e pomodori pachino e gli intamontabili spaghetti allo scoglio.
Il viaggio nei secondi parte dalla tradizionale punta di vitello ripiena, passa attraverso la tagliata con insalatina, il classico filetto al pepe verde e le costine d'agnello con caponata di verdure e giunge fino al mare. Frittura mista con verdure pastellate, spiedini di gamberi e calamari, orata in crosta di patate e gamberoni con provola affumicata concludono il quadro. Il tutto ulteriormente abbinabile alla gamma dei nostri contorni.
Tortino AttoPrimo, Peccato di gola al cioccolato, Cialda di lingua di gatto con mousse al mascarpone e coulis di fragola e semifreddo al torrroncino con fondente di cioccolato vanno a costituire la compagine dei nostri dolci.
Insomma, una proposta ricca, originale, variegata com'è variegato il nostro paese, ma coi piedi ben saldi in un terreno che non tradisce mai: quello della tradizione.
|