Tradizione e innovazione
La cucina parmense, si sa, pretende assoluta fedeltà alla tradizione e, tuttavia, il menù di AttoPrimo ha l'ambizione di coinvolgere come non mai gli intenditori locali e gli ospiti tutti, di qualunque provenienza: non è una cucina 'internazionale', ma una cucina 'locale' che ha l'ambizione di far davvero parlare di sé per ricerca storica, qualità di materie prime e innovazione.
Ideale anche per chi, figlio del formaggio, del burro, dell'anolino o del bollito misto, dovrà diplomaticamente ammettere che non di sola Parma vive il mondo, Fidenza compresa.
E adesso, tutti a tavola...
La cucina di AttoPrimo si ispira al territorio ma ha un occhio di particolare riguardo alle cotture, alla ricerca di piatti più leggeri e, al tempo stesso, di grande attrattiva per gli occhi e per la buona tavola. Particolare attenzione è sempre rivolta alle tradizioni del territorio: taglieri di salumi e formaggi, tortelli d'erbetta, tagliatelle, punta ripiena. Ovviamente, la nostra proposta non poteva esaurirsi nell'omaggio ai mostri sacri della nostra arte culinaria locale: i piatti di carne e pesce che proponiamo rendono omaggio a svariate delle nostre tradizioni regionali. Partire da Parma per arrivare all'Italia, quindi, con una sola preoccupazione: la qualità delle materie prime e delle preparazioni.
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