Ristorante Fidenza - Menu Atto Primo

Torta Fritta
tirata al momento

Giardiniera artigianale
del podere Pizzavacca

Culatello di Zibello
stagionatura minima 18 mesi

Selezione dei nostri Salumi

Selezione dei nostri Salumi
con Culatello di Zibello

Prelibatezze Emiliane
Prosciutto crudo nostra Riserva, Gorgonzola e pere, Parmigiano Reggiano 24 mesi Caseificio Dotti con aceto balsamico, Polenta Fritta

Degustazione verticale di Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano Caseificio Dotti, 3 stagionature:
14 mesi, 24 mesi, 30 mesi

Tartare di Fassona
battuta al coltello, con verdurine croccanti di stagione

Uova Croccanti
salsa di Parmigiano tartufata e nuvola di patate

La Panatura di Gambero
frittura di code di gambero, con salsa agrodolce

PRIMI PIATTI

Tortello della Tradizione Parmigiana
ripieno di erbette e ricotta, con burro, salvia e Parmigiano Reggiano

Strudel di Verdure
tortino di pasta all’uovo ripieno di verdure di stagione, accompagnato da purea di melanzana, salsa di pomodorino pachino e fonduta al taleggio

Pisarei e Fasò 2.0
gnocchetti di farina di grano duro, salsa di Pachino e pancetta, crema di borlotti e cipolla fritta

Tagliatella al Ragù di Cervo
pasta all’uovo fatta in casa, funghi porcini e pioppini saltati, julienne di pomodori secchi

Gnocchetto di Patate
gnocchetti fatti in casa mantecati al gorgonzola, polvere di speck e erbe fritte

Spaghetto Verrigni alla Mediterranea
tonno saltato, pomodorino fresco, capperi, olive taggiasche e basilico

Tagliolino Acciughe e Cime di Rapa
su crema di piselli, gambero e seppioline saltate

SECONDI PIATTI

Filet-Burger Gourmet
hamburger 100g alla griglia, media cottura, pane al sesamo, fontina, pomodoro, insalata, cetriolo, con patate fritte

Il nostro Rollé di Pollo Arrosto
salsa ai frutti rossi, spinaci al burro

Lingottini di Suino
filetto arrosto, bardatura di pancetta piacentina, riduzione di passito e fichi, cime di broccoletti saltati

Cosciotto d’Anatra
accompagnato da chutney di mele e zenzero, con verdure arrosto

Tentacolo del Mediterraneo
polpo alla griglia su crema di ceci e basilico, spinacini, pomodori secchi e sfere di patate

Trancetto di Salmone Scozzese al Forno
marinato all’origano, media cottura, con crema di broccoli, vellutata di carote e verdure di stagione

SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA

Tomahawk - Costata saporita con osso
da 800g a 1.200g, servita con patate arrosto

Strip Loin - Controfiletto di manzetta in tagliata
250g, servita con misticanza e pomodorini

Cube Roll - Entrecôte di Scottona
300g, marezzatura intensa, servita con caponatina di verdure

CONTORNI

Insalata mista
insalata riccia, pomodorino, cetriolo, cipolla marinata

Caponata di Verdure in Agrodolce
melanzane, peperoni, zucchine, cipolle

Patate croccanti

Spinacio al burro
spinacini freschi appena spadellati

DOLCI

Panna Cotta alla Vaniglia
con salsa al caramello e Marron Glacé

Semifreddo al Croccantino
con salsa al cioccolato e cialda di croccante

Tipo il Tiramisù
Pan di Spagna al caffè, bagnato con liquore alla nocciola, crema di mascarpone alla vaniglia e grué di cacao

Il Piccolo Strudel caldo
con gelato al fior di latte

Millefoglie di Frolla
con crema di cioccolato bianco caramellato e frutti di bosco

Sbrisolona Tradizionale
con coppetta di zabaione

Coppa di Gelato al Fior di Latte
nostra produzione, con meringhe friabili

Il Sorbetto dell’Atto Primo
solo la frutta fresca di stagione, acqua e un po’ di zucchero

I nostri Cioccolatini
cioccolato belga, nei tre tipi: al latte, fondente 70%, bianco

MENÙ BAMBINI

Pasta all’uovo fatta in casa al nostro sugo di pomodoro

Hamburger alla griglia, con patatine fritte

PIZZE

LA “PIZZA ALLA PALA“ DELL’ATTO PRIMO
Il nostro impasto è veramente unico e speciale:
particolare, realizzato utilizzando farine selezionate del Mulino Grassi
leggero, idratato fino al 90% con acqua e pienamente alveolato
digeribile, preparato con pasta madre
profumato, messo a lievitare per 48 ore

Pala al Crudo
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, Prosciutto Crudo a parte

Pala alla Parmigiana
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, Prosciutto Crudo a parte, scaglie di Parmigiano Reggiano, rucola

Pala San Secondo
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, Spalla Cotta di San Secondo

Pala Vegetariana
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pomodorino fresco, verdure grigliate

Pala Bufalina
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, olio extravergine

Pala al Culatello
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, culatello di Zibello servito a parte

Pala di Mare
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, tonno fumé, rucola, pomodoro fresco

Pala Bologna
Mozzarella fior di latte, mortadella di Bologna IGP, gorgonzola

Pala Margherita
Passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte

La nostra Focaccia alla Pala
Farcita con Spalla Cotta di San Secondo e mozzarella fior di latte

Focaccia Mediterranea
Farcita con mozzarella di bufala, pesto fresco, pomodorini e acciughe

LE NOSTRE PIZZE TRADIZIONALI

Margherita | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte

Napoli | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, capperi, acciughe

Marinara | passata di polpa di pomodoro, olio all'aglio, origano

Bufala | passata di polpa di pomodoro, mozzarella di bufala

Spalla Cotta e Bufala | passata di polpa di pomodoro, mozzarella di bufala, Spalla Cotta di San Secondo

Crudo | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, Prosciutto Crudo

Parmigiana | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, Prosciutto Crudo, Parmigiano Reggiano, rucola

Contadina | mozzarella fior di latte, melanzane grigliate, pomodori secchi, basilico

Vegetariana | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pomodorino fresco, verdure grigliate

Campana | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, friarielli, olive, salsiccia

Quattro Stagioni | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi, carciofi, salsiccia, gorgonzola

Capricciosa | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi, carciofi, prosciutto cotto

Diavola | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, salame piccante

Boscaiola | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi, salsiccia, Parmigiano Reggiano

Rustica | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pancetta, cipolla, scaglie di Parmigiano Reggiano

Calzone Farcito | passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, salsiccia, funghi, gorgonzola

Schiaccia con Olio Extra Vergine di Oliva e Rosmarino

MENU PER LE INTOLLERANZE AL GLUTINE

ANTIPASTI
Selezione dei nostri Salumi
Selezione dei nostri Salumi, con Culatello di Zibello 18 mesi
Culatello di Zibello, stagionatura minima 18 mesi
Giardiniera artigianale Podere Pizzavacca
Prelibatezze Emiliane
Prosciutto Crudo di Parma nostra Riserva, Gorgonzola e Pere, Parmigiano Reggiano 24 mesi Caseificio Dotti con Aceto Balsamico
Degustazione verticale di Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano Caseificio Dotti 3 diverse stagionature: 14 mesi, 24 mesi, 30 mesi
Tartare di Fassona
battuta al coltello con verdurine di stagione croccanti

PRIMI PIATTI
Tortelli della Tradizione Parmigiana *
ripieno di erbette e ricotta, con burro, salvia e Parmigiano Reggiano
Tagliatella alla Mediterranea *
tonno saltato, pomodorino fresco, capperi, olive taggiasche e basilico
Riccioli al Gorgonzola *
mantecati al gorgonzola e polvere di speck
Tagliatelle al Ragù di Cervo *
funghi porcini e pioppini saltati, julienne di pomodori secchi

SECONDI PIATTI
Il nostro Rollé di Pollo Arrosto salsa ai frutti rossi, spinaci al burro
Lingottini di Suino Filetto arrosto, bardatura di pancetta piacentina, riduzione di passito e fichi, cime di broccoletti saltati
Cosciotto d’Anatra accompagnato da chutney di mele e zenzero, con verdure arrosto
Trancetto di Salmone Scozzese al Forno marinatura all’origano, media cottura, con crema di broccoli, vellutata di carote e verdure di stagione
Tentacolo del Mediterraneo polpo alla griglia su crema di ceci e basilico, spinacini, pomodori secchi

SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA
Tomahawk, costata saporita con osso da 800g a 1.200g, servita con spinaci al burro
Strip Loin, controfiletto di manzetta in tagliata 250g, servita con misticanza e pomodorino
Cube Roll, entrecote di scottona, 300g, marezzatura intensa, servita con caponatina di verdure in agrodolce

CONTORNI
Insalata mista
insalata riccia, pomodorini, cetriolo, cipolla marinata
Caponata di Verdure in Agrodolce
melanzane, peperoni, zucchine, cipolle
Spinacio al burro
spinacini freschi appena spadellati

DOLCI
Coppa di Gelato al Fior di Latte nostra produzione, con meringhe friabili
Panna Cotta alla Vaniglia con salsa al caramello e Marron Glacé
Il Sorbetto dell’Atto Primo solo la frutta fresca di stagione, acqua e un po’ di zucchero
Semifreddo al Croccantino con salsa al cioccolato e cialda di croccante
I nostri Cioccolatini cioccolato belga, nei tre tipi: al latte, fondente 70%, bianco

MENÙ BAMBINI
Tagliatelle, al pomodoro
Hamburger alla griglia

LE NOSTRE PIZZE
Margherita - pomodoro, mozzarella
Napoli - pomodoro, capperi, acciughe
Marinara - pomodoro, olio all'aglio, origano
Bufala - pomodoro, mozzarella di bufala
Spalla cotta e Bufala - pomodoro, mozzarella di bufala, spalla cotta di San Secondo
Crudo - pomodoro, mozzarella, Prosciutto Crudo 30 mesi
Parmigiana - pomodoro, mozzarella, Prosciutto Crudo 30 mesi, Parmigiano Reggiano, rucola
Contadina - mozzarella fior di latte, melanzane grigliate, pomodori secchi, basilico
Campana - passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, friarielli, olive, salsiccia
Quattro Stagioni - pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, salsiccia, gorgonzola
Capricciosa - pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto cotto
Diavola - pomodoro, mozzarella, salame piccante
Boscaiola - pomodoro, mozzarella, funghi, salsiccia, Parmigiano Reggiano
Rustica - passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pancetta, cipolla, scaglie di Parmigiano Reggiano
Vegetariana - passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pomodorino fresco, verdure grigliate
Schiaccia con Olio Extra Vergine di Oliva e Rosmarino

MENU BAR

MENU PER BANCHETTI

ANTIPASTI
Polpo scottato su Crema di Ceci e Basilico, con Spinacini al burro e Olive Taggiasche
Sformatino di Riso ai Porcini con Crema di Parmigiano
Flan di Asparagi e Fonduta al Gorgonzola
Fesa di Manzo marinata alle Erbe, Rucola e Citronette
Cozze in Salsa Pomodoro, Timo e Scorzetta di Limone
Roastbeef caldo con Salsa alla Senape di Digione e Focaccia al Rosmarino
Cartoccio di Frittino Misto:Verdure Pastellate, Olive Ascolane, Mozzarelline Panate
Antipasto della Tradizione: Salumi Misti, Polenta e Gorgonzola, Schiaccia Calda/Torta Fritta(Max 50 persone) e Scaglie di Parmigiano

PRIMI PIATTI
Risotto Arancia Zafferano con Gamberone Scottato
Orzotto Porcini e Taleggio con Erbe Fritte
Crespella Ricotta e Asparagi su Fonduta di Taleggio
Casareccia alla Carbonara di Cortile
Crema di Zucca e Porro, Crostini al Curry e Semi di Sesamo Tostati
Lasagnetta di pasta all’uovo, tradizionale con ragù di carne e salsa besciamella
Tagliatelle al Brasato di Manzo, Pomodorini Secchi e Timo(Max 50 persone)
Risotto alla Norma: Melanzane,Pomodoro Fresco, Basilico e Straccetti di Mozzarella di Bufala

SECONDI PIATTI
Zuppetta di Moscardini e Piselli con Crostini di Polenta
Stinco al Forno con Mash di Patate
Costine di Maiale con Marinatura Speziata e Patate Rustiche
Guancialino di Maiale in Umido con Polenta Morbida
Cotechino con Mostarda e Purea di Patate
Salamino al Vino Bianco con Ceci in Umido
Trancetto di Salmone Marinato, Indivia Belga Arrosto e Nuvola di Porro
Trancetto di Tonno alla Griglia con Salsa ai Peperoni Rossi e Nuvola di Patate Croccanti
Anatra Arrosto con Caponata di Verdure Agrodolce e Riduzione al Balsamico
Arrosto di Vitello con Riduzione di Vino Rosso, Alloro e Verdure Pastellate

DOLCI
Semifreddo al Torroncino con Salsa al Cioccolato
Panna Cotta alla Cannella con Coulis di Frutti di Bosco
Torta Tenerina al Cioccolato Fondente
Strudel Caldo della Casa
Ananas Marinata alla Cannella
Torta Sbrisolona con Zabaione

Acqua
Vini Selezione Atto Primo (Gutturnio, Ortrugo, Malvasia)
Caffè
A disposizione per adeguamenti e modifiche alle proposte. Chiedete pure!

Wine

VINI DEL TERRITORIO – PARMA e PIACENZA

VINI DALL’ITALIA

BOLLICINE ITALIANE

CHAMPAGNE

COCKTAILS

LE NOSTRE PROPOSTE
Rosemary Maple
Vodka, sciroppo d’acero, rosmarino, sale rosa dell’Himalaya, succo fresco di pompelmo rosa
Vodka Sour al Basilico
Vodka, succo fresco di limone, zucchero liquido, basilico fresco
Mai Tai dell’Atto Primo
Rum bianco, Rum scuro, orange curaçao, succo fresco di lime, sciroppo di maracuja
Apple-Tini for Two
Vodka, Triple Sec, Liquore alla Mela Verde, zucchero liquido
Manny
London dry gin, soda al pompelmo, sciroppo di zenzero, succo fresco di lime
The Cube | analcolico
Succo d’ananas, succo d’arancia, succo fresco di lime, sciroppo di fragoline di bosco, tonica

GRANDI CLASSICI
White Lady
Gin, Cointreau, succo fresco di limone
Cosmopolitan
Vodka, Cointreau, succo di cranberry, succo fresco di lime
Whisky Sour
Bourbon Whiskey, succo fresco di limone, zucchero liquido, albume
Margarita
Tequila, Cointreau, succo di lime fresco, crusta di sale
Caipiriñha
Cachaça, lime pestato, zucchero di canna bianco
Daiquiri
Rum bianco, succo di lime, zucchero liquido
Martini Cocktail
London Dry Gin, Vermouth dry, oliva | limone

AFTER DINNER
Kamikaze
Vodka, Cointreau, succo fresco di lime
Espresso Martini
Vodka, Caffè espresso, Liquore al caffè, zucchero liquido
Sea Breeze
Vodka, succo di cranberry, succo di pompelmo
Cover Club
Gin, granatina, succo di limone, albume
Old Fashioned
Rye Whiskey, Angostura, zolletta di zucchero, ciliegia al maraschino
Sidecar
Cognac, Cointreau, succo fresco di limone
Dark and Stormy
Rum Jamaicano, Ginger Beer, succo fresco di lime

APERITIVI
Negroni
Gin Tanqueray, Campari Bitter, Vermouth Rosso
Americano
Campari Bitter, Vermouth Rosso, soda
Spritz Aperol | Campari
Prosecco, Aperol | Campari Bitter, soda
Bersagliere
Prosecco, Campari Bitter
Bicicletta
Cedrata, Aperol
Aperitivo analcolico della Casa
A scelta o su suggerimento del Barman

CARTA DEI GIN TONIC

Gin Alkkemist & Tonic
TONICA: Indian Tonic Fever Tree BOTANICHE: Acalypha hispida, Agrimonia eupatori, Buccia di Limone, Buccia d’Arancia, Camomilla, Cardamomo, Coriandolo, Finocchietto Selvatico, Finocchio Marino, Melissa, Menta, Menta Poleggio, Petali di Rosa, Radice di Angelica, Salvia, Thè Oolong, Timo, Uva Moscato, Verbena, Ginepro

Gin Caorunn & Tonic
TONICA: Indian Tonic Fever Tree
BOTANICHE: Bacche di Sorbo, Coriandolo, Corteccia di Cassia, Denti di Leone, Edera Selvatica, Ginepro, Mela Coul Blush, Mirto di Palude, Radice di Angelica, Scorza di Arancia, Scorza di Limone

Portobello Road & Tonic
TONICA: Indian Tonic Fever Tree
BOTANICHE: Bacche di Ginepro, Buccia di Limone, Buccia d’Arancia, Corteccia di Cassia, Noce Moscata, Radice di Angelica, Radice di Giaggiolo, Radice di Liquirizia, Semi di Coriandolo

Gin Mare & Tonic
TONICA: Mediterranean Tonic Fever Tree
BOTANICHE: Arancia amara di Valencia, Arancia Dolce di Siviglia, Bacche di Ginepro, Cardamomo, Coriandolo, Limone di Lleida, Olive, Rosmarino, Timo

Gin Monkey & Tonic
TONICA: N°9 Cardamom Peter Spanton
BOTANICHE: Angelica, Bacche di Biancospino, Calamo Aromatico, Camomilla, Cannella, Caprifoglio, Cardamomo, Cassia, Cedro, Chiodi di Garofano, Cinorrodo, Citronella, Coriandolo, Fiori di Acacia, Gelsomino, Giaggiolo, Grani del Paradiso, Ibisco, Lavanda, Lime Kaffir, Mandorla, Melissa, Mirtillo, Mirtillo Rosso, Mirtillo Rosso Americano, Monarda, Noce Moscata, Pepe di Giava, Pimento, Pomelo, Prugnolo Selvatico, Rosa Canina, Salvia, Sambuco, Scorza di Arancia, Scorza di Limone, Zenzero

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