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ANTIPASTI
I nostri salumi sono tutti di produzione locale del Salumificio “Squisito” di Diolo e Salumificio “Ponte Romano” di Corniglio.
TORTA FRITTA
GRAN DEGUSTAZIONE TIPICA EMILIANA
Prosciutto di Parma DOP 24 mesi (Salumificio Ponte Romano), coppa, spalla cotta, culatta della Bassa, pancetta arrotolata, salame zibaldino (Salumificio Squisito), Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (Caseificio Gennari) e giardiniera (Cascina Pizzavacca)
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
Squacquerone di Romagna DOP, mousse al Parmigiano Reggiano DOP, gorgonzola DOP, selezione di Parmigiano Reggiano DOP 24, 30, 36 mesi e Oro Nero al tartufo (Caseificio Gennari), accompagnati da mostarda di fichi e di mandarini (Le Tamerici)
TAGLIERE DI CULATELLO DI ZIBELLO DOP
Culatello di Zibello DOP stagionato 18 mesi (Salumificio Squisito) servito con riccioli di burro
TAGLIERE DI PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Prosciutto di Parma DOP stagionato 24 mesi (Ponte Romano)
TAGLIERE DI PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Prosciutto di Parma DOP stagionato 24 mesi (Salumificio Ponte Romano)
SELEZIONE DI SALUMI MISTI
Spalla cotta, salame zibaldino, pancetta arrotolata (Salumificio Squisito) e prosciutto di Parma DOP 24 mesi (Salumificio Ponte Romano)
POLENTA FRITTA, LARDO DI MAIALE NERO E GORGONZOLA DOP
Polenta fritta servita con lardo di maiale nero e gorgonzola DOP
GIARDINIERA DI VERDURE
Verdure miste dell’orto di Cascina Pizzavacca messe sott’olio e aceto
SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO DOP
Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (Caseificio Gennari) servito con miele
PARMIGIANA DI MELANZANE
Melanzane, pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari) e basilico
VITELLO TONNATO
Vitello con salsa tonnata, insalata spinacino, nocciole piemontesi IGP e zeste di limone
PRIMI
La nostra pasta fresca fatta in casa.
TORTELLI D’ERBETTA
Pasta all’uovo ripiena di ricotta ed erbette condita con burro, salvia e Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari)
TORTELLI DI ZUCCA
Pasta all’uovo ripiena di zucca condita con burro, salvia e Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari)
BIS DI TORTELLI DI ERBETTA E ZUCCA
Tortelli di erbetta e di zucca conditi con burro, salvia e Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari)
CAPPELLACCI DI RICOTTA E SPALLA COTTA
Pasta all’uovo ripiena di ricotta e spalla cotta con coulis di pomodorini gialli e rossi, stracciatella di burrata e granella di pistacchio
LASAGNA VERDE DELL’ATTO PRIMO
Sfoglia di pasta all’uovo ed erbette con ragù di carne di strolghino di Culatello di Zibello DOP (Salumificio Squisito), besciamella e Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari)
TAGLIOLINI AL CULATELLO DI ZIBELLO DOP
Pasta all’uovo con fonduta di Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari) e croccante di Culatello di Zibello DOP 18 mesi (Salumificio Squisito)
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI STROLGHINO
Pasta all’uovo con ragù di carne di strolghino di Culatello di Zibello DOP (Salumificio Squisito)
MACCHERONI ALLA CARBONARA DI CULATELLO DI ZIBELLO DOP E ZUCCHINE
Pasta alla carbonara, Pecorino Romano DOP, zucchine e croccante di Culatello di Zibello DOP 18 mesi (Salumificio Squisito)
RISOTTO ALLA GIUSEPPE VERDI
Risotto con crema di asparagi, funghi porcini, Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari) e Culatello di Zibello DOP 18 mesi (Salumificio Squisito)
ANOLINI IN BRODO
Pasta all’uovo ripiena di Parmigiano Reggiano DOP di tre stagionature servita in brodo di terza*
SECONDI
HAMBURGER DI STROLGHINO
Pane, hamburger di strolghino di Culatello di Zibello DOP (Salumificio Squisito), squacquerone di Romagna DOP, cipolle caramellate, insalata iceberg e pomodoro, servito con patatine fritte*
DUCHESSA DI PARMA
Fesa di tacchino farcita con prosciutto di Parma DOP (Salumificio Ponte Romano) e Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari) con fondo di Marsala, servito con verdure grigliate
TARTARE DI CAVALLO
Tartare di cavallo al naturale con finocchi, carote e salsa di senape ai capperi
PANCIA DI MAIALINO ALLA BIRRA
Pancia di maialino marinata, servita con salsa alla birra e patate al forno
PUNTA DI VITELLO RIPIENA ALLA PARMIGIANA
servita con patate al forno, salsa verde e rossa (Cascina Pizzavacca)
PETTO DI POLLO ALLA GRIGLIA
Petto di pollo alla griglia servito con maionese allo yogurt ed erba cipollina, e caponata di verdure
TAGLIATA DI MANZO
COSTATA
FIORENTINA
CONTORNI
CAPONATA DI VERDURE
VERDURE GRIGLIATE
PATATE AL FORNO CON ERBE AROMATICHE
PATATINE FRITTE*
INSALATA ROMANA CON POMODORINI
INSALATE
INSALATA DI POLLO
Insalata romana con pollo grigliato, olive “Riviera”, petali di carote, pomodori semi secchi, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari), crostini di pane e salsa Caesar
INSALATA DI TONNO
Insalata romana e spinacino, tonno sott’olio, pomodorini rossi e gialli, mozzarella, polvere di olive nere e zeste di limone
CAPRESE DI BUFALA DOP
Mozzarella di bufala DOP, pomodoro, emulsione di pomodorini, olio EVO (Coppini Arte Olearia) e basilico
LE PIZZE CLASSICHE DI ATTO PRIMO - TRADIZIONALE O TIRÄDA
LA TRADIZIONALE: impasto Bio ottenuto da farina di tipo 1 Molino Grassi macinata a pietra e lasciato lievitare per 72 ore. LA TIRÄDA: impasto ottenuto da un equilibrato mix di farine con un basso contenuto di lievito per conferire croccantezza e leggerezza. 40 cm di diametro, sottile e ben tirata. (+ 1,5 €)
MARGHERITA
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte e basilico
BUFALA DOP
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella di bufala DOP (fuori cottura), basilico e olio EVO (Coppini Arte Olearia)
MARINARA
Pomodoro (Casa Marrazzo), olio all’aglio e origano
ACCIUGHE, OLIVE E CAPPERI
Pomodoro (Casa Marrazzo), filetti di acciughe, olive “Riviera”, capperi e basilico
4 FORMAGGI
Mozzarella fior di latte, squacquerone di Romagna DOP, gorgonzola DOP e Parmigiano Reggiano DOP (Caseificio Gennari)
VEGETARIANA
Mozzarella fior di latte, zucchine, melanzane, peperoni, pomodorini e basilico
PROSCIUTTO COTTO
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte e prosciutto cotto senza lattosio
PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte e prosciutto di Parma DOP 24 mesi (Salumificio Ponte Romano) servito a parte
DIAVOLA
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte e salame piccante
CAPRICCIOSA
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte, funghi champignon, carciofi, olive “Riviera” e prosciutto cotto senza lattosio
TONNO E CIPOLLA ROSSA
Mozzarella fior di latte, tonno, olive “Riviera” e cipolla rossa
PROSCIUTTO DI PARMA DOP E BURRATA
Pomodoro (Casa Marrazzo), burrata e prosciutto di Parma DOP 24 mesi (Salumificio Ponte Romano) servito a parte
LE PIZZE GUSTOSE DI ATTO PRIMO - TRADIZIONALE O TIRÄDA
LA TRADIZIONALE: impasto Bio ottenuto da farina di tipo 1 Molino Grassi macinata a pietra e lasciato lievitare per 72 ore. LA TIRÄDA: impasto ottenuto da un equilibrato mix di farine con un basso contenuto di lievito per conferire croccantezza e leggerezza. 40 cm di diametro, sottile e ben tirata. (+ 1,5 €)
MORTADELLA E PISTACCHIO
Mozzarella fior di latte, mortadella, burrata e granella di pistacchio
SALSICCIA, FRIARIELLI PICCANTI E STRACCIATELLA DI BURRATA
Mozzarella fior di latte, salsiccia, friarielli all’aglio olio e peperoncino, e stracciatella di burrata
PANCETTA ARROTOLATA, PATATE E CIPOLLE CARAMELLATE
Mozzarella fior di latte, patate al forno, cipolle caramellate e pancetta arrotolata (Salumificio Squisito)
NON È UNA SCAPECE
Mozzarella di bufala DOP, zucchine fritte, pesto di pomodori semi secchi, Parmigiano Reggiano 24 mesi DOP (Caseificio Gennari) e olio alla menta
SALAME PICCANTE E GORGONZOLA DOP
Pomodoro (Casa Marrazzo), mozzarella fior di latte, salame piccante e gorgonzola DOP
PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE “BRANCHI”, CARCIOFI E SQUACQUERONE
Mozzarella fior di latte, carciofi, squacquerone di Romagna DOP e prosciutto cotto artigianale “Branchi”
BUFALINA ESTIVA
Mozzarella di bufala DOP in cottura, pomodorini rossi e gialli in due consistenze e pesto di basilico
SALSICCIA, GORGONZOLA DOP E CIPOLLE CARAMELLATE
Mozzarella fior di latte, salsiccia, gorgonzola DOP e cipolle caramellate
FUNGHI PORCINI E PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE “BRANCHI”
Mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale “Branchi” e funghi porcini
LA SCHIACCIA DI ATTO PRIMO
Mozzarella fior di latte fresca, pomodoro a fette, prosciutto cotto artigianale “Branchi” e salsa piccante dell’Atto Primo
IL CALZONE CAPRICCIOSO DI ATTO PRIMO
Mozzarella fior di latte, prosciutto cotto senza lattosio, olive “Riviera”, carciofi e funghi champignon
DOLCI
MILLEFOGLIE
con crema pasticcera ai frutti di bosco e zeste di limone
CREMA CATALANA FATTA IN CASA
DEGUSTAZIONE DI DOLCI DELLA CREDENZA
Assaggi di torta di Vigolo (Pasticceria Perazzi), sbrisolona della casa con zabaione e crostate gusti vari della casa
CREMA AL MASCARPONE CON FRAGOLE
Crema al mascarpone con fragole e crumble di sbrisolona della casa
TIRAMISÙ DELLA CASA
SBRISOLONA DELLA CASA
con mandorle e servita con crema allo zabaione
GELATO E VISCIOLE
Gelato alla crema con ciliegie sotto spirito
SORBETTO AL LIMONE
DIGESTIVI
LIMONCINO
BARGNOLINO
NOCINO
ARANCINO
FRAGOLINO
LIQUIRIZIA
VISCIOLE SOTTO SPIRITO
MENU BAMBINI
Piatto a scelta + bibita + gelato alla crema o cioccolato
Piatto a scelta tra: • Pasta fresca all'uovo pomodoro • Pasta fresca all'uovo al ragù • Petto di pollo grigliato con patatine fritte* • Hamburger con patatine fritte* • Pizza Margherita baby • Pizza Wurstel baby con patatine fritte* • Pizza Prosciutto cotto baby senza lattosio

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P.I 02668810340
Via Federico Fellini, 22D, 43036 Fidenza PR

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